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大头菜的10种做法
1、食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。
2、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。
3、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。
4、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
5、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。
6、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。
7、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。
大头菜的吃法与做法
大头菜，又称圆白菜、包心菜、卷心菜、绿甘蓝，是一种营养丰富的蔬菜。其口感爽脆，味道清甜。在日常生活中，大头菜有多种吃法和做法，以下是一些常见的大头菜做法：
1.腌大头菜：将大头菜切成细条，泡在冷水里，中途换水3-4次，直至去掉咸味。然后捞出沥干水分，热锅加油，放入葱花、辣椒爆香，加入腌制好的大头菜翻炒，最后加入适量盐、香油调味即可。
2.爆炒大头菜：将大头菜切成块状，准备好葱花、红椒和花椒粒。热锅加油，放入花椒粒爆香，再加入葱花和红椒翻炒。接着放入大头菜，大火翻炒3-5分钟，至大头菜稍微软烂，加入适量麻椒粉、盐继续翻炒，最后出锅前加入蒜末提味。
3.素炒大头菜：将大头菜洗净撕成片，热锅热油，下花椒粒爆香后加入大头菜急火翻炒至熟，最后调味出锅。
4.清炒大头菜：将大头菜切成片，蒜切末。热锅加油，放入蒜末爆香，加入大头菜翻炒，最后加入适量盐调味，出锅前一分钟加入蒜末炒香。
5.炒大头菜：将大头菜切细条，泡在冷水里，中途换水3次。捞出沥干水分后，热锅加油，放入蒜蓉爆香，加入大头菜翻炒，最后加入适量盐、香油调味。
这些大头菜做法简单易学，口感各异，可以根据个人口味选择合适的做法进行尝试。同时，大头菜富含维生素C、维生素K、钙、钾、纤维素等营养物质，具有很好的保健作用，是日常生活中值得推荐的蔬菜。
大头菜的做法
1、大头菜是一种非常营养的普遍蔬菜，它可以烹制成多种美味菜肴。以下是一些常见的大头菜做法：
2、酸辣大头菜：将大头菜烫过一下，放冷水中冷却。将青椒、红椒和葱姜切成段，蒜切成末。将大头菜切成细长条，加入青椒、红椒和葱姜，拌匀。然后加入醋、味精、白糖和蒜末，拌匀即可食用。
3、爆炒大头菜：将大头菜切成小块或丝，葱姜切成末，辣椒切段备用。锅内放油热后，加入葱姜和辣椒煸炒出香味。加入大头菜翻炒，同时加入酱油、食盐和味精，调味均匀后继续翻炒，最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
4、蒜泥拌大头菜：将大头菜切成细长条，加入蒜泥、盐、香油和红油豆瓣酱，拌匀即可食用。根据个人口味，还可以加入花生碎或醋等其他调料提升口感。
5、五香大头菜卷：将大头菜切成薄片，加入五香粉、盐、酱油、料酒、葱姜拌匀腌制30分钟。然后将腌好的大头菜卷成卷状，用牙签固定。在平底锅中涂少量油，烧热后放入大头菜卷，烤至金黄色即可食用。
6、以上是一些常见的大头菜做法，你可以根据自己的口味选择相应的做法，快乐地享受美食。
大头菜家常做法简单
1、大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。
2、去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行
3、用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁
4、通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片
5、调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油
6、备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺
7、炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用
8、大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈
9、大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒
10、倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀
11、尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅
大头菜的家常做法
1、（1）用料：西红柿3小个、糖1小勺、大头菜半个、蚝油1勺、味极鲜1勺、盐适量、葱姜沫适量
2、（2）做法：备料，西红柿挑成熟度好的。大头菜切粗条去硬梗，西红柿切瓣。一勺味极鲜、一勺蚝油、一小匙白糖调好汁。葱姜切沫备用.锅中烧热油，煸香葱姜。大头菜丝入锅大火翻炒至变软。加入西红柿继续翻炒至西红柿出汁。西红柿和大头菜炒软出汁后倒入调好的汁，翻炒几下出锅。
大头菜快速做法
1、油1汤匙，盐6克，鸡精2克，干辣椒3个，花椒2克
2、步骤5：热锅凉油，放入花椒粒，小火炒香
3、步骤9：炒制到大头菜塌秧发蔫，加盐、鸡精调味
4、步骤11：出锅装盘，即可上桌品味
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