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鲁菜王大厨葱烧海参的正宗做法
海参100克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精、糖色各3克,姜、酱油各25克。
1.海参切成宽片,煮透后控去水分。
2.将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
3.清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。
4.猪油加炸好的葱段、精盐、海参、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘,内,葱烧海参即成
葱烧海参汁秘制汁配方
以下是葱烧海参汁的秘制汁配方:
1.将葱白切成段,姜片切成丝备用。
2.热锅凉油,放入葱白和姜丝煸炒出香味。
3.加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量清水,煮沸后转小火慢炖10-15分钟。
4.加入鸡精调味,再煮1-2分钟即可。
这样制作出的葱烧海参汁味道鲜美,口感醇厚,非常适合搭配海参食用。如果您喜欢口感更加浓郁的汁料,可以适量增加老抽的用量,如果您喜欢口感更加清淡的汁料,可以适当减少老抽的用量。
葱烧海参的家常做法
1、大葱切段,锅中加入适量的盐放入海参焯水备用,锅中油热后放入葱段,开小火煎葱。
2、把葱煎至两面金黄,把炸好的葱夹到海参里,加入生抽和适量蚝油腌制一下备用。
3、锅中油热后放入葱段,煎至两面金黄后倒入腌制好的海参,加适量的盐和适量白糖。
4、加入适量的清水,小火慢炖10分钟,时间到后加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。
葱烧海参的做法 家常10分钟搞定
1、大葱切段,锅中加入适量的盐放入海参焯水备用,锅中油热后放入葱段,开小火煎葱。
2、把葱煎至两面金黄,把炸好的葱夹到海参里,加入生抽和适量蚝油腌制一下备用。
3、3,锅中煎海参,锅中油热后放入葱段,煎至两面金黄后倒入腌制好的海参,加适量的盐和适量白糖。
4、加入适量的清水,小火慢炖10分钟,时间到后加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。
即食海参怎么做葱烧海参
1.将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好
5.炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克)
6.烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内
7.将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用
8.炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内
9.从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面
10.肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫
11.用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。
大葱烧海参家常做法
材料:发好的海参5个、葱段、姜片、糖、酱油、料酒、浓汤宝半盒、水、盐、水淀粉适量1、葱切断儿,泡好的海参洗干净,准备好水淀粉和碗汁(少许水+料酒+盐+酱油+白糖混合均匀)
2、锅中烧适量开水,加入料酒,放入海参飞水。
3、平底锅放油,油热时,放入葱段和姜片,中火煎制呈金黄色出香味,捞出葱备用,姜片不要。
4、再加热炒锅中的葱油,倒入调好的汁大火烧开。
5、把炸好的葱和飞过水的海参一起倒入锅中,再放入半个浓汤宝,小火烧制,约5分钟。
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